الأرز البني أم الأرز الأبيض: أيهما أكثر صحة؟
الجواب واضح ، لكن هناك عوامل يجب مراعاتها
أيهما أكثر صحة: الأرز البني أم الأرز الأبيض؟ توفر الحكاية الغذائية للشريط فائزًا واضحًا بالضربة القاضية. تقول أخصائية التغذية Beth Czerwony ، MS ، RD ، CSOWM ، LD: "بالأيدي ، الأرز البني يجلب المزيد إلى المائدة".
لكن الأرز البني قد لا يكون دائمًا خيارك الأفضل اعتمادًا على بعض العوامل الصحية الشخصية. (ليس هناك ما هو 100٪ ، أليس كذلك؟)
لماذا يعتبر الأرز صفقة غذائية كبيرة
يرتبط ما يقرب من 20٪ من السعرات الحرارية المتناولة في العالم بحبوب الأرز المتواضعة ، مما يجعلها واحدة من أهم الأطعمة على هذا الكوكب. يعتمد أكثر من 3.5 مليار شخص على الأرز كعنصر أساسي في نظامهم الغذائي.
ولتلبية هذه الحاجة ، يقوم المزارعون بزراعة أكثر من 100000 نوع مختلف من الأرز بألوان قوس قزح. لحسن الحظ ، على الرغم من ذلك ، عادة ما يتم تقليص اختيارك لوقت الوجبة إلى زوج من الخيارات: البني أو الأبيض.
من بين الاثنين ، يعتبر الأرز الأبيض هو الأكثر شيوعًا الذي يمكن العثور عليه في طبقك - ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى سهولة الطهي وعمر تخزين أطول ونكهة محايدة تنسجم جيدًا مع المكونات الأخرى.
الفروق بين الأرز البني والأرز الأبيض
يمكن تقسيم الحبوب الكاملة مثل الأرز إلى ثلاثة أجزاء رئيسية - البذرة والنخالة والسويداء. يحتوي كل مكون على معادن وفيتامينات وبروتينات مختلفة توفر لك قيمة غذائية متفاوتة.
يحتوي الأرز البني على الأجزاء الثلاثة ، مما يجعله حبة كاملة. أرز أبيض؟ ليس كثيرًا ، كما يقول زيروني. تجهيز شرائح الأرز الأبيض من البذرة والنخالة ، وترك مركز السويداء النشوي (والأقل قيمة غذائية).
يقوم المصنعون بالفعل بإثراء الأرز الأبيض لتعويض بعض ما فقد أثناء المعالجة. يوضح Czerwony: "في الأساس ، يجردونه ويحاولون إصلاحه". "لكن المنتج النهائي لا يزال أقل من المستوى الغذائي حيث بدأ."
فوائد الأرز البني
لا تدع صغر حجم حبة الأرز يخدعك. يوجد داخل هذا القشر الصغير العناصر الغذائية التي لها القدرة على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.
يفوق الأرز البني الأرز الأبيض في:
- الألياف الغذائية.
- المنغنيز.
- المغنيسيوم.
- النياسين.
- فوسفوري.
- الفيتامينات B1 (الثيامين) و B6 (البيريدوكسين).
إنها كربوهيدرات معقدة أيضًا ، والتي يمكن أن تساعدك على إدارة الكوليسترول وفقدان الوزن. يقول Czerwony: "سيبقيك الأرز البني أيضًا تشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يساعدك عندما تراقب مقدار ما تأكله".
هناك سلبي واحد على دفتر الأستاذ للأرز البني: الزرنيخ. يحتوي الأرز البني على مستويات مرتفعة من العنصر السام الطبيعي الموجود في العديد من الأطعمة. لا يكفي التسبب في ضرر في نظام غذائي نموذجي. ومع ذلك ، قد ترغب النساء الحوامل في الحد من الاستهلاك.
هل الارز الابيض سيء لك؟
الإجابة المختصرة هي لا ... على الأقل عند تناول الطعام باعتدال. ”هل هو أفضل طعام لك؟ لا ، "يقول زيروني. "لكنها لن تؤذيك."
يعتبر الأرز الأبيض المخصب مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك ، والذي يوصى به للنساء الحوامل للمساعدة في نمو أطفالهن قبل الولادة. كما يوصى به للأمهات المرضعات. (الزرنيخ ليس موجودًا في الأرز الأبيض بعد المعالجة).
قد يكون الأرز الأبيض مفضلًا أيضًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الألياف أو لديك معدة حساسة.
ولكن ليس من الصعب أن تجد انتقادات للأرز الأبيض - لا سيما فيما يتعلق بكيفية رفع مستويات السكر في الدم لديك. حتى أن بعض الباحثين يوازن بين تناول الأرز الأبيض وتناول سكر المائدة النقي.
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بالأرز الأبيض يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. (الأرز البني ذو الحبوب الكاملة له تأثير معاكس).
كن مبدعا مع قائمتك
إذا كنت لا تستطيع الاختيار بين الأرز البني والأرز الأبيض ، فاخترهما معًا. تقول زيروني إنها كثيرًا ما تنصح الناس بمزج الأصناف. تختلف أوقات طهي الأرز البني والأبيض ، الأمر الذي يتطلب بعض التعديلات في المطبخ.
كما أنها تشجع الناس على استكشاف بدائل الأرز المحتملة ، مثل الكينوا والشعير والحبوب القديمة. يمكن أيضًا مزجها مع الأرز أو تقديمها بمفردها. يمكن العثور على وصفات لا تعد ولا تحصى على الإنترنت.
"من المهم معرفة أنه لا يوجد خيار واحد فقط أو خيار بسيط بين الأرز البني والأرز الأبيض" ، كما يقول زيروني. "استفد من التنوع."
وهذا ، كما تقول ، قد يكون الخيار الأكثر صحة للجميع.