الاثنين، 10 يونيو 2019

أجود أنواع الجبنة الأوروبية


أجود أنواع الجبنة الأوروبية


الجبن هو منتج ألبان مشتق من الحليب الذي يتم إنتاجه في مجموعة واسعة من النكهات والقوام والأشكال عن طريق تخثر بروتين الحليب. وهو يشتمل على بروتينات ودهون من اللبن، وعادة ما يكون من حليب الأبقار والجاموس والماعز والأغنام. أثناء الإنتاج ، يتم تخمر الحليب عادةً ، وإضافة مخثرات الإنزيم التي تسبب تجلط الدم. ويتم فصل المواد الصلبة وضغطها في شكلها النهائي. حيث معظم الجبن تذوب في درجة حرارة الطهي.


جبن باراميزان


هي جبنة إيطالية صلبة محببة، تم تسميته على اسم المناطق المنتجة ، والتي تضم مقاطعات بارما وريجو إميليا وبولونيا (المنطقة الواقعة غرب نهر رينو فقط) ومودينا (جميعها في إميليا رومانيا) ومانتوا (في لومباردي فقط منطقة إلى الجنوب من نهر بو) ، إيطاليا. وقد أطلق عليه اسم "ملك الجبن"  و "الغذاء المثالي عمليا".يتكون جبن باراميزان من حليب البقر غير المبستر. يخلط اللبن كامل الدسم صباحًا مع اللبن منزوع الدسم (والذي يتم عن طريق حفظ الحليب في صهاريج ضحلة كبيرة للسماح للكريم بالفصل) من الحلب في الأمسية السابقة ، مما ينتج عنه خليط خالي من الدسم. يتم ضخ هذا الخليط في أحواض مبطنة بالنحاس (تسخن النحاس وتبرد بسرعة).




جبن شيدر


جبنة الشيدر هي صلبة نسبيا ، بيضاء اللون تميل الى الأصفر إذا أضيف لها البهارات، نشأت في قرية شيدر الإنجليزية في سومرست، ويتم إنتاج هذا النوع من الجين في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. يعد شيدر أكثر أنواع الجبن شيوعًا في المملكة المتحدة، كما أنه ثاني أكثر أنواع الجبن شعبية في الولايات المتحدة بعد جبن الموزاريلا. فهي ثابتة في الملمس، ولها خصائص مميزة جودة  عالية؛ فهي غنية بميلها إلى الذوبان في الفم ، والنكهة ممتلئة ورائعة ، وتقترب من طعم البندق.





جبن ركفور


هي جبنة تنتج من حليب الأغنام في جنوب فرنسا ، وهي واحدة من أفضل الأجبان الزرقاء المعروفة في العالم، على الرغم من إنتاج أجبان مماثلة في أماكن أخرى، حيث أن الجبن أبيض ، منعش ، متفتت ورطب قليلاً ، مع عروق مميزة من العفن الأزرق. له رائحة ونكهة مميزة مع طعم ملحوظ من حمض الزبد. العروق الزرقاء تعطي طعم حاد.





جبن موتزاريلا


جبن موزاريلا النابولية هي جبنة إيطالية جنوبية تقليدية مصنوعة من حليب الجاموس الإيطالي باستخدام طريقة باستا فيلاتا. 
 يمكن استخدام أي نوع من الحليب ، لكن يجب أن يتحول الى لبن كامل الدسم.  في إيطاليا ، جبن الموزاريلا المصنوع من حليب جاموس الماء الإيطالي يباع باعتباره موزاريلا دي بوفالا كامبانا  ويمكن إنتاجه فقط في مواقع مختارة في مناطق كامبانيا ، لاتسيو ، أبوليا وموليز. حيث أن موزاريلا طازجة بيضاء بشكل عام ، ولكنها قد تختلف موسميًا ، إلى الأصفر قليلاً ، اعتمادًا على حمية الحيوان.  بسبب محتواه العالي من الرطوبة ، يتم تقديمه تقليديًا في اليوم التالي لصنعه، ولكن يمكن الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة تصل إلى أسبوع، أو لفترة أطول عند بيعه في عبوات محكمة الغلق. يمكن الاحتفاظ بموزاريلا منخفضة الرطوبة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، على الرغم من أن بعض الموزاريلا المنخفضة الرطوبة تم بيعها بعمر افتراضي يصل إلى ستة أشهر.  يستخدم الموزاريلا من عدة أنواع لمعظم أنواع البيتزا والعديد من أطباق المعكرونة ، أو يقدم مع شرائح الطماطم والريحان في سلطة كابرس.



إقرأ إيضا: وجهات سياحية



0 comments

إرسال تعليق